Faites de la genoise a chaud que vous mettez cuire sur deux plafonds d'office, assez grands pour les detailler en rond, afin de les superposer les uns sur les autres de maniere a en former un gateau tel que le dessin, seulement en ayant soin de les vider pour en former une timbale; le premier doit etre plein, pour servir de fond, le dernier doit etre egalement plein pour servir de couvercle: coller toutes les couronnes avec de l'abricot pour monter le gateau, ensuite le glacer au fondant rose et decorer a la glace royale. Lorsqu'il est termine, passez la lame de votre couteau au-dessous du couvercle, l'enlever et garnir votre gateau, au moment, d'une plombiere de fraise ou tout autre glace, selon la saison. Garnissez egalement le pied de votre gateau d'une couronne de gaufres en cornet garnie de creme pistachee, recouvrez le gateau et servez.



Source: Auguste Helie