Faites un moule de genoise fine dans laquelle vous introduisez deux ou trois onces d'amandes hachees fines; apres cuisson, laissez-le refroidir, faites-y une entaille circulaire afin d'y faire un puits aux deux tiers de sa hauteur; preparez un salpicon de fruit que vous faites macerer dans du kirsch et un peu de sirop; fouettez de la creme double; melez-y vos fruits; glacez a l'avance votre gateau, soit a l'orange ou tout autre gout, celui que vous preferez; garnissez votre gateau comme le dessin le marque; decorez sa base avec des quartiers d'orange glaces et des cerises angeliques, et servez.



Source: Auguste Helie