Cuisez une brioche mousseline dans un moule a Charlotte et laissez-la refroidir apres cuisson et videz-la pour en former une timbale. D'un autre cote, enoyautez deux ou trois livres de belles cerises sans les deformer, cuisez les dans une bassine avec du sucre en poudre, a grand feu en les sautant. Lorsque vous voyez que les cerises sont assez atteintes, les egoutter de leur sirop, melangez au sirop deux ou trois cuillerees de marmelade d'abricot et un verre de kirsch, le faire reduire un peu, remettre vos cerises et le placer dans un poelon jusqu'au moment d'emplir votre timbale. Avez soin qu'il se trouve assez de sirop pour que la timbale soit bien imbibee.



Source: Auguste Helie