Mettez dans une terrine une demi-livre de farine tamisee, faites au milieu une petite fontaine; mettez-y un peu de sel, versez-y de l'eau par petite quantite a la fois que vous remuez avec une cuiller de bois de maniere a en former une pate lisse sans grumeaux, avoir soin de la tenir pas trop epaisse, qu'elle soit comme une creme; ajoutez-y deux ou trois cuillerees d'huile en la tournant toujours; au dernier moment, ajoutez-y deux ou trois blancs d'oeufs fouettes tres fermes que vous melez a votre pate en la melant legerement.



Source: Auguste Helie