Faites un appareil comme il est indique ci-dessous, deux cuillerees de farine, trois oeufs entiers battus ensemble et mouilles avec un demi-verre de creme, sel, poivre et une pincee de cayenne. Lorsque l'appareil est assez battu, melez-y une livre et demie de frai de petits poissons (connu sous le nom de poutina), ayez une poele de friture bien chaude et faites de petites cuillerees de ce melange que vous faites frire; lorsqu'ils sont de belle couleur, dressez sur serviette entouree de persil frit.



Source: Auguste Helie