Coupez dans un pain de mie des petites croustades de pain de la grandeur d'une piece de cinq francs, passez ces rondelles au beurre clarifie, faites reduire une bonne sauce au cury, ajoutez-y deux jaunes et laissez refroidir apres liaison avec un cornet de papier, faites une petite bordure a vos croutons avec cette sauce refroidie.

Parsemez par dessus un peu de parmesan rape, ensuite, pochez vos jaunes d'oeufs et dressez-en un sur chaque croustade et servez.



Source: Auguste Helie