Choisissez de tres petites tomates de meme grosseur, de maniere que, lorsqu'elles sont parees, elles puissent tenir un jaune d'oeuf poche. Enlevez la peau de plusieurs tomates en les trempant a l'eau bouillante, coupez-en une petite rondelle du cote de la queue, de maniere a en former une ouverture, les epepiner avec une cuiller a legume, les saler, poivrer, les retourner sur un linge, afin de les bien egoutter, les placer ensuite les unes a cote des autres dans un plat a sauter beurre, en ayant soin de les entourer chacune d'une petite bande de papier beurre, de maniere qu'en les cuisant elles ne se deforment le moins possible. Poussez-les a four chaud quelques minutes. Lorsqu'elles sont cuites, dressez dans chacune un jaune d'oeuf poche.



Source: Auguste Helie